Introducción al Vitel Toné

El Vitel Toné, conocido también como Vitello Tonnato en Italia, es un plato que se ha ganado un lugar de honor en las mesas festivas de Argentina, especialmente durante la Navidad y el Año Nuevo. Esta refinada receta combina sabores y texturas contrastantes, haciendo uso de ingredientes que balancean el dulce y el salado, lo cremoso y lo consistente.

Orígenes e Historia

Los orígenes del Vitel Toné se remontan a la región del Piamonte en Italia, aunque su popularidad y reinterpretación en el contexto argentino han dado lugar a una versión particular de este clásico.

De Italia a Argentina

La llegada de la receta a suelo argentino se produjo de la mano de los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX y principios del XX. Con el tiempo, se fueron incorporando variaciones locales que enriquecieron la preparación y adaptación al paladar argentino.

Ingredientes para la Preparación

Para preparar un auténtico Vitel Toné, es necesario contar con los siguientes ingredientes:

  • Lomo o peceto: alrededor de 1 kg
  • Caldo de verduras: necesario para la cocción de la carne
  • Atún: una lata
  • Mayonesa: cantidad necesaria, según preferencias
  • Alcaparras: un puñado
  • Anchoas: unos 50g
  • Nata líquida o crema de leche: para dar consistencia ala salsa
  • Vino blanco: para la cocción (opcional)
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Variantes Populares

En algunas versiones es común ver el uso de ingredientes adicionales como:

  1. Huevos cocidos
  2. Pepinillos en vinagre
  3. Mostaza

Preparación del Vitel Toné

Cocción de la Carne

El primer paso consiste en cocer la carne en caldo de verduras o en agua con especias hasta que esté tierna, lo que suele llevar alrededor de una hora y media, dependiendo del corte elegido.

Preparación de la Salsa

Mientras la carne se enfría, se procede a realizar la salsa, mezclando atún, mayonesa, anchoas, nata líquida, y alcaparras en una procesadora hasta obtener una crema homogénea.

Montaje del Plato

Una vez que la carne esté fría, se corta en rodajas finas y se dispone en una fuente, cubriendo cada capa con la salsa de tuna y decorando con alcaparras o rodajas de huevo duro.

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Presentación y Degustación

El Vitel Toné se sirve tradicionalmente frío, lo que lo hace ideal para los meses de verano o como fresca entrada en cenas festivas. La armonía entre la carne tersa y la salsa cremosa es el sello distintivo de este plato, que suele ser acompañado por un buen vino tinto o blanco, según la preferencia.

Variantes y Curiosidades

Variantes Regionales

Si bien la receta clásica es ampliamente conocida, existen variaciones según la región de Argentina y los gustos familiares.

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Curiosidades

Una curiosidad del Vitel Toné es que, a pesar de ser un plato típico festivo, ha ganado adeptos para su consumo todo el año, reinventándose en sándwiches y tapas.

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