Orígenes del Salmorejo Cordobés
El salmorejo es una receta tradicional de la cocina andaluza, específicamente de Córdoba. Este plato fresco y nutritivo ha sido un elemento básico de la dieta local desde tiempos antiguos. A lo largo de los siglos, la receta se ha ido perfeccionando hasta convertirse en el delicioso puré que conocemos hoy.
Ingredientes básicos
El salmorejo se elabora con productos sencillos y de calidad. En su forma más auténtica, se compone principalmente de:
- Tomates maduros: Base fundamental del salmorejo, aportan el color y la textura.
- Pan de telera: Específico de Córdoba, aporta densidad al plato.
- Ajo: Se utiliza con moderación para dar un toque picante y aromático.
- Aceite de oliva virgen extra: Emulsiona los ingredientes y aporta suavidad.
- Salt: Realza los sabores de los demás ingredientes.
Historia y evolución
Se cree que la versión primigenia del salmorejo se remonta a la época romana, y que originalmente era una sopa fría que se elaboraba sin los tomates. No fue hasta el descubrimiento de América que los tomates se incorporaron, transformando la receta en lo que conocemos hoy.
Receta Tradicional de Salmorejo
Para preparar un auténtico salmorejo cordobés para aproximadamente 4 personas necesitas:
- 1 kg de tomates rojos maduros
- 200 g de pan de telera (preferiblemente del día anterior)
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Pasos para la elaboración
- Lava y corta los tomates en trozos.
- Retira la corteza del pan y córtalo en trozos.
- En el vaso de la batidora, añade los tomates, el pan, el diente de ajo, la sal y comienza a triturar.
- Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigue triturando para emulsionar la mezcla.
- Una vez obtenida una crema homogénea, se pasa por un colador para eliminar la piel y las semillas del tomate.
- Deja enfriar en la nevera antes de servir.
Presentación y acompañamiento
El salmorejo se sirve frío y se suele adornar con huevo duro picado y jamón ibérico en taquitos o tiras fino, lo que le aporta una textura y sabor contrastado. También puede acompañarse con un chorrito de aceite de oliva en la superficie.
Variedades y adaptaciones modernas
Si bien la receta tradicional de salmorejo es simple, muchos chefs y aficionados a la cocina han creado variaciones incorporando ingredientes como aguacate, manzana o remolacha, lo que da lugar a diferentes versiones que mantienen la esencia del plato original.
