Historia de la Lasaña
Lasaña, esa palabra que evoca visiones de capas y más capas de pasta,
salsa de carne, queso y bechamel, tiene sus orígenes envueltos en el misterio.
Aunque comúnmente se asocia a la cocina italiana, hay evidencias que sugieren
que algo parecido a la lasaña se consumía en la antigua Grecia, donde la palabra
«lasanon» se refería a un plato y a un tipo de pasta. No obstante, fue en la región de
Emilia-Romaña donde tomaría su identidad actual como uno de los platos más representativos de Italia.
Ingredientes Clásicos
La receta tradicional de la lasaña varía de una región a otra de Italia, pero
existen algunos ingredientes que son considerados clásicos y que no pueden faltar
para disfrutar de su esencia auténtica.
Para la Salsa Boloñesa:
- Carne molida, generalmente una mezcla de res y cerdo
- Tomate triturado o salsa de tomate
- Cebollas picadas
- Ajo picado
- Apio y Zanahoria
- Vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa Bechamel:
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Leche entera
- Nuez moscada
- Sal
Adicionalmente:
- Placas de pasta para lasaña (pueden ser precocidas o no)
- Queso Parmesano rallado
- Queso Mozzarella
Preparación Paso a Paso
La preparación de la lasaña es un acto de amor que requiere paciencia y dedicación. A continuación, se describen los pasos básicos para crear este platillo:
- Preparar la salsa boloñesa: Cocina las cebollas, el ajo, el apio y la zanahoria hasta que estén suaves. Agrega la carne y fríe hasta que esté bien cocida. Vierte el vino tinto y permite que se reduzca. Añade el tomate, las hierbas, y salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento.
- Preparar la salsa bechamel: Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina por un par de minutos. Agrega la leche gradualmente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese y sazona con nuez moscada y sal.
- Armar la lasaña: En una fuente para horno, coloca una capa de salsa boloñesa, seguida de placas de pasta, y luego bechamel. Espolvorea con quesos parmesano y mozzarella. Repite las capas hasta terminar con queso.
- Hornear: Precalienta el horno y cocina la lasaña cubierta con papel aluminio durante unos 25 minutos. Luego, retira el papel aluminio y gratina hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Variantes de la Lasaña
A lo largo de los años, la lasaña ha conocido incontables variantes alrededor del
mundo. Desde las versiones vegetarianas con espinacas o calabacín, hasta aquellas
que emplean diferentes tipos de carne o incluso el uso de mariscos. La lasaña
se presta a la creatividad del cocinero y a los gustos del comensal.
Consejos para una Lasaña Perfecta
Algunos consejos útiles para quienes buscan alcanzar la perfección en la preparación de este plato pueden ser:
- Utilizar ingredientes de calidad para asegurar mejor sabor.
- Dejar reposar la lasaña unos minutos después de hornear ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil de cortar.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir con papel aluminio durante el horneado.
